브랜드명
페스토페스토(Pestopesto)
의미
‘찧다’, ‘빻다’를 뜻하는 이탈리아어로 바질, 올리브오일, 견과류 등의 재료를 조합해 만드는 전통 소스를 뜻한다. 단어를 반복하며 생기는 리듬감도 재미있다고 느껴서 가게 이름으로 정했다.
탄생 시기
가게를 오픈한 건 2021년 9월. 정식으로 운영한 건 12월부터다.
핵심 가치
주인 겸 셰프가 직접 채소를 돌로 짓이겨 정성스럽게 만드는 다양한 수제 페스토.
브랜드 준비 초기에 가장 많이 했던 질문
Q. 페스토의 대표 재료, 바질의 가격이 오르는 겨울에는 어떻게 할까?
제철 잎채소로 계절마다 다른 페스토를 만들어 보는 건 어떨까? 새로운 페스토가 꾸준히 출시된다면 한번 왔던 손님들도 지속적으로 방문하는 계기가 될 것이다.
Q. 가게가 좁은데 손님들이 앉을 테이블을 만들어야 할까?
사람과 만나는 걸 좋아하는 성격이어서 손님들로부터 더 큰 에너지를 얻을 수 있을 것 같다. 테이블을 바 형태로 만들어 최대한 많은 손님들이 앉을 수 있는 자리를 확보해 보자.
성장 포인트
페스토는 재료의 조합에 따라 전혀 다른 맛과 향을 낸다는 특징이 있다. 다양한 맛의 페스토가 또 다른 요리와 만나 더 큰 시너지를 일으킨다는 걸 생각하면 페스토가 갖고 있는 미식의 범위는 무한대로 확장된다. 페스토라는 물감으로 여러 가지 그림을 그릴 수 있는 것.
어떤 계기로 페스토 가게를 열게 되었나요?
유학을 한창 준비하던 중에 코로나19 팬데믹을 맞아 결국 못 가게 됐어요. 목표가 사라져 허무한 것도 잠시였고, 얼른 다음 스텝을 고민해야 했죠. 이러다가 모아둔 유학 자금이 다 사라지겠다는 생각도 들었고요. 그래서 평소에 즐겨 먹던 페스토를 판매하는 가게를 만들어보자는 결정을 했고 메뉴, 레시피 정리, 판매 과정 등을 정리하는데 불과 3개월밖에 걸리지 않았어요. 준비하는 과정이 정말 재미있어서 앞으로 이어질 가게 운영도 즐겁겠다는 기대가 생겼죠.
페스토는 어떤 소스인가요?
바질, 올리브 오일, 견과류, 각종 치즈 등을 혼합해 만드는 이탈리아의 대표 소스 중 하나예요. 저희 가게의 페스토는 방부제를 비롯한 첨가물 없이 모든 과정을 수제로 만들기 때문에 제작한 다음 날까지 판매하는 것을 원칙으로 하고 있어요. 손님들에게 개봉한 후에는 2주 안에, 개봉하지 않았어도 한 달 안에 드시라고 안내하고 있고요. 비건 손님들이 미리 요청하면 치즈를 빼고 비건용 페스토를 만들어 드리기도 합니다.
이곳 페스토만의 특징은 무엇인가요?
페스토를 만들 때 대부분 핸드블렌더나 믹서를 사용하는데, 저는 원재료의 질감을 살리기 위해 요리용 돌로 일일이 채소를 짓이겨 만들고 있어요. 이탈리아에서는 절구에 넣고 절굿공이로 빻아서 만드는데, 그 방법으로 실험해보니 짓이기는 게 훨씬 더 향이 풍부하고 오래 지속되더라고요. 줄기나 잎맥 부분까지 살아 있어서 입안에서 씹히는 식감도 좋고요. 소금도 직접 구워서 사용해요. 2년 이상 간수가 빠진 국산 천일염을 고집하는데, 여느 소금에 비해 짠맛이 덜하고 맛이 깊기 때문이에요.
